Рецепты заготовок из шампиньонов на зиму

Шампиньоны — это нежные, ароматные грибы, которые часто добавляются в различные блюда. Однако, чтобы наслаждаться вкусом и пользой этих грибов круглый год, можно приготовить консервацию на зиму. В этой статье мы расскажем вам о нескольких вариантах рецептов по консервации шампиньонов: от классического соленья до оригинальных маринадов.

Первым способом консервации шампиньонов является соление. Для этого вам понадобятся свежие шампиньоны, лук, чеснок, соль, сахар, уксус, а также специи по вкусу. Шампиньоны нужно ощипать, промыть и нарезать на кусочки. Затем, на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавить шампиньоны и продолжать готовить до тех пор, пока они не уменьшатся в размере.

Вторым вариантом консервации шампиньонов является маринад. Для приготовления маринада вам понадобятся шампиньоны, лук, лимонный сок, оливковое масло, сахар, соль, перец и некоторые другие специи. Шампиньоны нужно нарезать на кусочки, а лук мелко нашинковать. Затем, на разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить лук до золотистого цвета. После этого добавить шампиньоны и готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими и уменьшатся в размере.

Отбор свежих шампиньонов

При покупке шампиньонов обратите внимание на следующие моменты:

• Внешний вид: Шампиньоны должны быть светло-серого цвета с белыми ножками. Избегайте грибов с темными пятнами, увядшими или измятыми шляпками.
• Запах: Шампиньоны должны иметь свежий и приятный аромат. Если у грибов есть неприятный запах или запах плесени, они не годны для использования.
• Консистенция: Шампиньоны должны быть прочными и без видимых повреждений. Избегайте грибов с мягкими пятнами, гнилью или червоточинами.

Помните, что свежие шампиньоны лучше всего консервировать как можно быстрее после покупки, чтобы сохранить их свежесть и качество. При соблюдении этих рекомендаций вы сможете приготовить вкусные и ароматные шампиньоны на зиму.

Соление шампиньонов: классический рецепт

Начните с того, чтобы тщательно очистить шампиньоны от грязи и насекомых. Затем отрежьте ножки, так как они могут быть более жесткими и нуждаются в отдельной термической обработке.

Далее грибы поместите в кастрюлю и заливайте холодной водой. Добавьте соль (примерно 1 столовую ложку на 1 литр воды) и оставьте на 4-6 часов для маринада.

После этого, слейте солевой рассол, промойте шампиньоны под холодной проточной водой и оставьте на дополнительные 2 часа для удаления горечи. Затем вновь промойте грибы под водой и дайте им полностью остыть.

Полученные шампиньоны перекладывайте в стерилизованную банку, добавляя зелень петрушки или укропа, а также горошины черного перца и лавровый лист. Плотно заполните банку грибами.

Для приготовления маринада используйте 30 грамм соли на 1 литр воды. Доведите маринад до кипения, а затем выключите огонь и дайте ему остыть.

Залейте грибы маринадом, плотно закройте банку и поставьте ее в необходимое помещение для ферментации. Примерно через 7-10 дней шампиньоны будут готовы к употреблению.

Соленые шампиньоны могут идеально подойти как закуска к горячему блюду или колдунья на хлеб. Они сохраняют свежий вкус и аромат грибов, что делает их популярным дополнением к разнообразным блюдам.

Маринование шампиньонов в яблочном уксусе

Для маринования шампиньонов в яблочном уксусе вам понадобятся:

1. 1 кг свежих шампиньонов;
2. 500 мл яблочного уксуса;
3. 500 мл воды;
4. 1 столовая ложка соли;
5. 1 столовая ложка сахара;
6. 6-8 гвоздик;
7. 6-8 горошин черного перца;
8. 3-4 лавровых листа.

Приготовление:

1. Очистите шампиньоны от грязи и нарезайте их на средние кусочки.
2. Смешайте воду с яблочным уксусом, солью и сахаром вместе с гвоздикой, перцем и лавровыми листьями в кастрюле и доведите до кипения.
3. Добавьте шампиньоны в кипящую смесь и варите их на слабом огне в течение 10 минут.
4. После этого, снимите кастрюлю с огня и дайте шампиньонам остыть в маринаде.
5. Затем, охлажденные шампиньоны с маринадом уложите в стеклянные банки и закройте плотно крышками.

Такие маринованные шампиньоны будут храниться в прохладном месте долгое время. Они сохранят свою форму и вкус приготовленного вами блюда и будут радовать вас своим ароматом и нежностью.

Пикантное маринование шампиньонов с перцем

Для приготовления пикантных маринованных шампиньонов с перцем вам понадобятся:

Шаги по приготовлению:

1. Очистите шампиньоны от грязи и обрежьте ножками.
2. В большой кастрюле расплавьте сливочное масло и обжарьте на нем шампиньоны до золотистого цвета.
3. Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный перец чили (для более острого вкуса можно добавить больше перца).
4. Посолите по вкусу и перемешайте.
5. Добавьте уксус и воду, доведите до кипения и варите 10 минут.
6. Горячими переложите шампиньоны с перцем в стерилизованные банки и закатайте крышками.
7. Дайте банкам остыть при комнатной температуре, затем перенесите их в прохладное место для хранения.

Пикантные маринованные шампиньоны с перцем отлично подойдут в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также станут отличным дополнением к закускам и сэндвичам. Приятного аппетита!

Консервация шампиньонов с огурцами и зеленью

Для приготовления понадобятся:

• 500 г свежих шампиньонов;
• 500 г маленьких огурцов;
• пучок свежей зелени (укроп, петрушка);
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 литра воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• 2-3 лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца.

Шаги приготовления:

1. Шампиньоны очистить от грязи, обрезать концы ножками и нарезать пополам или четвертью, если грибы крупные.
2. Огурцы тщательно вымыть, удалить цветы и обрезать концы.
3. Зелень вымыть и нарезать мелко.
4. В большой кастрюле смешать воду, соль, сахар, уксус, лавровые листья и перец. Довести до кипения и варить 5 минут.
5. Добавить шампиньоны, огурцы, чеснок и зелень.
6. Варить на слабом огне 10 минут.
7. Разложить грибное-огуречную смесь по банкам и залить горячим маринадом.
8. Закрыть банки стерильными крышками и оставить до полного остывания.
9. Хранить консервацию шампиньонов с огурцами и зеленью в прохладном и темном месте.

Готовые шампиньоны с огурцами и зеленью отлично подойдут как самостоятельное блюдо, а также могут использоваться в салатах, закусках и горячих блюдах.

Шампиньоны в томатном маринаде: рецепт для ценителей

Для приготовления шампиньонов в томатном маринаде вам понадобятся:

• Шампиньоны — 1 кг;
• Томатный сок — 1 литр;
• Уксус — 200 мл;
• Сахар — 100 г;
• Соль — 2 столовых ложки;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Перец горошком — по вкусу;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Пастернак — 1 штука;
• Масло растительное — для жарки шампиньонов.

Итак, приступим к приготовлению!

1. Шампиньоны хорошенько промойте и очистите. Большие шампиньоны можно разрезать на половинки или четвертинки.

2. В кастрюле смешайте томатный сок, уксус, сахар, соль. Выставите на огонь и доведите до кипения.

3. В кипящий маринад добавьте чеснок, перец горошком, лавровый лист и пастернак. Варите маринад около 10 минут.

4. Очищенные грибы обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Перекладывайте обжаренные грибы в стеклянную банку или банки.

5. Горячим маринадом залейте шампиньоны в банке. Закройте банку крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

6. Затем банки с шампиньонами уберите в холодильник на несколько часов, чтобы они настоялись.

Готово! Теперь вы можете наслаждаться шампиньонами в томатном маринаде. Они идеально подойдут в качестве закуски к мясным блюдам или просто на хлебе.